Eigene Arbeiten · wachsende Sammlung
Meine Rezeptküche.
Gerichte zum Nachkochen, Grundrezepte zum Weiterdenken und Einblicke in die Arbeit mit Koji. Hier sammle ich Rezepte aus meiner eigenen Küchenpraxis – und die Sammlung wächst mit jedem neuen Versuch.
6 Rezepte1 Dokumentation
Sardinien · 60 Rezepte
Ein Stück Sardinien für deine Küche.
60 Rezeptideen: Vorspeisen, Primi, Fleisch, Fisch und Meer, Vegetarisches und Desserts. Mit sardischen Namen und eigenen Küchenadaptionen.
Sardische Küche entdeckenWas möchtest du kochen?
7 Treffer
Gerichte
Vom kleinen Auftakt bis zum Hauptgericht.
Saiblings-Ceviche mit Shio Koji
Nur der Saibling wurde leicht mit Shio Koji fermentiert; die weiteren Zutaten wurden nicht fermentiert.
Rezept öffnenMarinierte Shiitake mit Apfelperlen
Mit Citronella-Kresse, Reisessig, Sesam und Cocos Amino.
Rezept öffnenLaab Nüa
Warmer thailändischer Rindhackfleischsalat mit eingelegtem Gemüse.
Rezept öffnenLammhüfte mit Kräutersalat
Mit Koji-Ingwer-Dressing und halb kandierten Kirschtomaten.
Rezept öffnenGrundrezepte
Fonds, Dressings und Würzen für deine Küche.
Koji & Wissen
Dokumentation und Hintergründe zu Koji.