Alessandro Casula

Mein beruflicher Weg

Meine Geschichte beginnt in München: Dort bin ich geboren, aufgewachsen und im Hilton München zum Koch ausgebildet worden. Anschliessend zog es mich in die Schweiz – zunächst ins Hilton Zürich. Die Messer kamen natürlich mit.

Es folgten Erfahrungen in der Sternegastronomie, in Hotels, auf Schiffen und in einer Krankenhausküche. Unterschiedliche Welten mit einer gemeinsamen Zutat: gutes Handwerk. Sie haben meinen Blick für Qualität, Organisation und eine Küche geprägt, auf die man sich verlassen kann.

Mit meiner dreijährigen Ausbildung zum Diätkoch in einem Krankenhaus und dem eidgenössischen Fachausweis kam fundiertes Wissen über Ernährung und besondere Kostformen hinzu. Denn gutes Essen soll Freude machen – und zu den Menschen passen, für die ich koche.

Meine Küche & Fermentation

Meine sardischen Wurzeln, die mediterrane Küche und meine Begeisterung für Japan prägen, was bei mir auf den Teller kommt. Dazu kommen Ideen von Restaurantbesuchen und die Neugier auf alles, was ich noch nicht gekocht habe. Gutes Handwerk ist dabei die Basis – ein bisschen Entdeckergeist gehört für mich dazu.

Besonders spannend wird es, wenn Zeit zur Zutat wird. Mit und ohne Koji entstehen in meiner Küche Miso, Garum und andere Würzen. Ich beobachte, probiere und lerne mit jedem Ansatz dazu. Dabei möchte ich Lebensmittel möglichst vollständig nutzen und auch dem eine Chance geben, was sonst schnell übrig bleibt. Aus Sauerteigbrot kann schliesslich mehr werden als Paniermehl.