Koch · Diätkoch
Alessandro Casula
Als Koch und Diätkoch mit eidgenössischem Fachausweis verbinde ich Küchenhandwerk mit Ernährungswissen. Hier teile ich Rezepte, Fermentation und Koji – geprägt von meinen sardischen Wurzeln, der mediterranen und japanischen Küche. Bewusst mit Lebensmitteln umgehen und Food Waste vermeiden gehören für mich dazu.
Mehr über mich und meine KücheSkinny Chef 76 · Journal
Die neuesten Beiträge und Ergänzungen aus meiner Küche und von unterwegs.
Nach dem Mixen von Pilzen, Wasser und Salz habe ich den frischen Rollgersten-Koji eingearbeitet. Die Mischung ist jetzt im Glas, beschriftet, auf den 6. November datiert und mit Folie abgedeckt. Der Ansatz steht bei den anderen Garums in der warmen Box.
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Am 3. November habe ich die Maroni flach vakuumiert in die warme Box gelegt. Drei Tage später sind die Beutel deutlich aufgebläht.
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Fertiggestellt · vakuumiert und eingefroren. Die Moromi-Maische wurde 24 Stunden gepresst. Den abgepressten Tamari habe ich einmal aufgekocht. Anschliessend wurde er vakuumiert und eingefroren.
Mit Video · Beitrag ansehenApéro · Koji-Experiment
Mein erstes Experiment mit Koji an der Abschlussprüfung: Nur der Saibling wurde leicht mit Shio Koji fermentiert. Mango, Limette, Kokosnuss und Curry-Popcorn wurden nicht fermentiert.
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Sardische Küche
Vom Ausstechen bis zum sorgfältigen Verschliessen: eine sardische Bildstrecke aus meiner Küche.
Beitrag in VorbereitungNach dem Mixen von Pilzen, Wasser und Salz habe ich den frischen Rollgersten-Koji eingearbeitet. Die Mischung ist jetzt im Glas, beschriftet, auf den 6. November datiert und mit Folie abgedeckt. Der Ansatz steht bei den anderen Garums in der warmen Box.
Beitrag ansehenAm 3. November habe ich die Maroni flach vakuumiert in die warme Box gelegt. Drei Tage später sind die Beutel deutlich aufgebläht.
Beitrag ansehenFertiggestellt · vakuumiert und eingefroren. Die Moromi-Maische wurde 24 Stunden gepresst. Den abgepressten Tamari habe ich einmal aufgekocht. Anschliessend wurde er vakuumiert und eingefroren.
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Sardisches Küchenhandwerk
Sardisches Handwerk, vom Teig bis zum ersten Anschnitt. Die ganze Bildstrecke und das Video findest du in meiner Küchenpraxis.
Sa Panada Schritt für Schritt
Neue Bildstrecke
Eine kuratierte Auswahl aus meiner Küche: fertige Kompositionen, Fermentation und Momente kurz vor dem Servieren.
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